Recuento de mohos y levaduras en medio acidificado o con cloranfenicol

Fundamento

Se siembra en un medio con pH bajo o con antibiótico que suprime bacterias, permitiendo que crezcan solo hongos filamentosos y levaduras; se cuentan las colonias tras 3 a 5 días a 25 °C.

Analito (qué se mide)

Mohos y levaduras

Matriz (en qué muestra)

Alimentos / ambiente

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa o cámara a 25 °C; contador de colonias; campana.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agar dicloran rosa de bengala con cloranfenicol (DRBC); agar papa glucosado acidificado.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas; pipetas; espátula.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Puntas estériles.

Unidad

UFC/g · UFC/mL · UFC/placa (ambiente)

Rango de referencia

Según producto

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 21527-1 y -2argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

25 g

Conservación y transporte

Bolsa estéril, 4 °C, sembrar dentro de las 24 horas. Los mohos siguen creciendo en refrigeración: no demorar.

Límite de detección típico

10 UFC/g

Incertidumbre típica

Alta: las colonias de moho se solapan y el recuento es difícil

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026