Detección de Campylobacter en microaerofilia

Fundamento

Se enriquece en caldo Bolton y se siembra en agar selectivo, incubando en atmósfera microaerofílica (5% O2, 10% CO2). La identificación se apoya en la morfología curva, la movilidad en tirabuzón y pruebas bioquímicas.

Analito (qué se busca)

Campylobacter spp.

Matriz (en qué muestra)

Carne aviar / alimentos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Jarra o incubadora de microaerofilia; estufa 41,5 °C; microscopio de contraste de fases; campana.

Proveedores de Cultivo y microbiología · Estufas, muflas y hornos · Microscopía.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Caldo Bolton con suplementos; agar mCCDA; generadores de atmósfera microaerofílica.

Proveedores de Cultivo y microbiología.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Jarras de anaerobiosis; placas; portaobjetos.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Sobres generadores de gas.

Unidad

UFC/g · Presencia/Ausencia · UFC/g

Rango de referencia

Ausencia en 25 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 10272-1argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 10272-1:2017 (2ª edición), revisada y confirmada en 2022, con la enmienda 1 de 2023 (confirmación molecular y suplemento del caldo Preston). Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada.

Volumen de muestra

25 g de carne aviar, o el exudado del envase

Conservación y transporte

Bolsa estéril. Refrigerar a 4 °C y arrancar dentro de las 24 horas. Campylobacter es frágil: no congelar y no dejar la muestra al aire, que la mata.

Límite de detección típico

Presencia/ausencia en 25 g

Incertidumbre típica

Cualitativo; la recuperación es baja si la muestra se maltrató

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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