Detección de Salmonella por enriquecimiento y aislamiento

Fundamento

La muestra pasa por un preenriquecimiento no selectivo que recupera células dañadas, luego por caldos selectivos que inhiben la flora acompañante, y finalmente se siembra en agares selectivos donde las colonias sospechosas se confirman por pruebas bioquímicas y serológicas.

Analito (qué se busca)

Salmonella spp.

Matriz (en qué muestra)

Alimentos / ambiente

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufas a 37 °C y 41,5 °C; baño termostático; campana de bioseguridad; autoclave.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Estufas, muflas y hornos.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua peptonada tamponada; caldos Rappaport-Vassiliadis y Muller-Kauffmann; agares XLD y verde brillante; TSI y LIA; antisueros somáticos y flagelares.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Frascos de preenriquecimiento; placas; ansas; tubos.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Bolsas de homogeneización; puntas.

Proveedores de Micropipetas y puntas.

Unidad

Ninguna · Presencia/Ausencia · en 25 g

Rango de referencia

Ausencia en 25 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 6579-1argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 6579-1:2017, revisada y confirmada en 2022, así que sigue vigente. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. El Código Alimentario Argentino es de actualización permanente por resoluciones conjuntas de las secretarías de Salud y de Agricultura: hay que consultar el texto ordenado vigente del artículo, no una copia impresa, porque los límites cambian con frecuencia.

Volumen de muestra

25 g (o 375 g para muestreo compuesto de 15 unidades)

Conservación y transporte

Bolsa estéril. Refrigerar a 4 °C y arrancar el preenriquecimiento dentro de las 24 horas. El resultado se informa como presencia o ausencia en 25 g.

Límite de detección típico

Presencia/ausencia en 25 g: detecta 1 célula viable en esa porción

Incertidumbre típica

No aplica: el resultado es cualitativo. La confirmación es serológica o bioquímica

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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