Recuento en placa por siembra en profundidad (pour plate)

Fundamento

Se siembra un volumen conocido de la muestra o su dilución en agar fundido; cada célula viable origina una colonia visible tras la incubación. El recuento de colonias por la inversa de la dilución da las unidades formadoras de colonia por gramo o mililitro.

Analito (qué se mide)

Bacterias aerobias mesófilas

Matriz (en qué muestra)

Alimentos / aguas / superficies

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa de cultivo 30-37 °C; baño termostático 45 °C; contador de colonias; autoclave; campana de flujo laminar.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agar para recuento en placa (PCA); agua peptonada tamponada; alcohol 70%.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas de Petri; pipetas serológicas; tubos de dilución; mechero.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Puntas de pipeta estériles; bolsas de homogeneización.

Unidad

UFC/g · UFC/mL · UFC/cm²

Rango de referencia

Según producto y norma aplicable

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 4833-1argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

25 g o 25 mL de la porción analítica, tomados de una muestra de 100 a 200 g

Conservación y transporte

Bolsa estéril tipo stomacher. Refrigerar a 4 °C y analizar dentro de las 24 horas. Los congelados llegan congelados y se descongelan a 4 °C, nunca a temperatura ambiente.

Límite de detección típico

1 UFC/g con la dilución 1:10; 10 UFC/g si se siembra 0,1 mL

Incertidumbre típica

Distribución de Poisson: ±30% con 25 a 250 colonias en placa

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026